Preventiva em forno combinado: o que revisar para evitar paradas

A manutenção preventiva em forno combinado deve revisar vedação da porta, sistema de vapor, resistências, sensores de temperatura, ventilação, dreno e sistema elétrico.

Essas verificações evitam paradas inesperadas, reduzem consumo de energia e aumentam a vida útil do equipamento. Realizar preventiva periódica é a forma mais segura de evitar prejuízos em cozinhas industriais.

O que revisar na manutenção preventiva do forno combinado

Abaixo estão os principais pontos que devem ser inspecionados para evitar falhas e interrupções na operação:

1. Vedação da porta

• • Vazamento de vapor
• • Ressecamento ou rachaduras
• • Perda de pressão ao fechar

Falhas na vedação causam perda térmica e sobrecarga das resistências.

2. Sistema de vapor

O forno combinado depende do controle correto de umidade.

• • Gerador de vapor
• • Injetores
• • Acúmulo de calcário
• • Funcionamento da bomba

Obstruções podem causar erro no painel e cocção irregular.

3. Resistências e aquecimento

• • Tempo para atingir temperatura
• • Funcionamento uniforme
• • Sinais de superaquecimento

Resistências desgastadas aumentam consumo elétrico e risco de parada.

4. Sensores de temperatura

Sensores descalibrados provocam:

• • Assamento irregular
• • Perda de padrão
• • Oscilação térmica

A calibração periódica mantém a precisão da cocção.

5. Sistema de ventilação

O ventilador interno garante distribuição uniforme de calor.

• • Ruídos anormais
• • Vibração excessiva
• • Desgaste de rolamentos

Falhas aqui afetam diretamente o padrão de preparo.

6. Dreno e escoamento

Entupimentos no dreno podem gerar:

• • Acúmulo de água
• • Excesso de vapor interno
• • Danos ao painel eletrônico

Limpeza preventiva evita infiltrações e curto-circuitos.

7. Sistema elétrico

• • Conexões
• • Cabos aquecidos
• • Disjuntores
• • Placas eletrônicas

Problemas elétricos são uma das principais causas de parada inesperada.

Qual a frequência ideal da manutenção preventiva?

• • Uso moderado: a cada 6 meses
• • Uso intenso (restaurantes de alto giro): a cada 3 ou 4 meses

Cozinhas industriais não devem esperar falhas para agir.

Sinais de que a preventiva está atrasada

• ⚠️ Aumento no tempo de preparo
• ⚠️ Conta de energia mais alta
• ⚠️ Vazamento de vapor
• ⚠️ Ruídos internos
• ⚠️ Oscilação de temperatura
• ⚠️ Erros recorrentes no painel

Se algum desses sinais aparecer, a revisão deve ser imediata.

Quando chamar técnico especializado?

• • O forno não atinge temperatura programada
• • Há vazamento intenso de vapor
• • O equipamento desarma sozinho
• • Aparecem códigos de erro
• • Existe cheiro de queimado ou superaquecimento

A preventiva exige conhecimento técnico para desmontagem segura e testes elétricos adequados. Intervenções improvisadas podem agravar o problema.